微化诱导的塔皮奥卡粉的凝化及其对粉物理化学和结构性质的影响
Wen Xia1,2, Yanyun Lin3, Fei Wang3
1College of Food Science and Technology, Guangdong Provincial Key Laboratory of Aquatic Product Processing and Safety, Guangdong Province Engineering Laboratory for Marine Biological Products, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Seafood, Guangdong Provincial Engineering Technology Research Center of Prefabricated Seafood Processing and Quality Control, Guangdong Ocean University, Zhanjiang, China.
Journal of food science
|May 20, 2024
概括
振动超细磨坊 (VSM) 微化改变了塔皮奥卡粉的结构,增加了溶解度和部分凝化. 较长的处理时间显著降低了分子结构,影响了潜在应用的物理化学特性.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 微缩技术对于修改食品材料性质至关重要.
- 塔皮奥卡粉的原生结构限制了它的应用.
- 了解结构变化是优化粉功能的关键.
研究的目的:
- 为了研究振动超细磨坊 (VSM) 微化对塔皮奥卡粉的影响.
- 分析不同微化时间引起的结构和物理化学性质变化.
- 为了探索微缩木粉的潜在应用.
主要方法:
- 使用振动超细磨机 (VSM) 微缩塔皮奥卡粉,进行15,30,45,60分钟的微缩.
- 使用扫描电子显微镜 (SEM) 进行形态学的表征.
- 用于结晶性分析的X射线衍射 (XRD).
- 差分扫描热量计 (DSC) 用于测量热性能.
- 通过粘度测量来确定摩尔质量.
主要成果:
- VSM治疗导致了部分凝化和颗粒大小增加,缩小时间更长.
- 相对结晶度显著下降,从24.67% (原生) 到4.13%在15分钟后.
- 由于晶体结构的破坏,溶解度随着微化时间的增加而增加.
- 在60分钟内,凝化程度达到81.27%.
- 60分钟后,重量平均摩尔质量减少了高达70.5%,表明严重的分子降解.
结论:
- VSM微化显著改变了塔皮奥卡粉的物理化学特性.
- 变化直接与粉的晶体和分子结构的破坏有关.
- 微化塔皮奥卡粉由于其修饰性质,具有各种应用的潜力.
- 处理时间是控制VSM对粉结构和特性影响的关键因素.
