在酵母中逆行反应的上调调节增加了葡萄糖,并在葡萄酒发酵过程中减少了乙醇

科学领域:

• 生物化学 生物化学
• 酵母的新陈代谢 酵母的新陈代谢
• 发酵科学 发酵科学

背景情况:

• 营养信号通路调节酵母的新陈代谢,生长和应激反应.
• 逆行反应通路对于氨基酸合成至关重要,并受到MKS1抑制剂的影响.
• 了解这些途径是优化Saccharomyces cerevisiae在食品生产中的关键.

研究的目的:

• 研究MKS1抑制剂在Saccharomyces cerevisiae的逆行反应途径中的作用.
• 评估MKS1删除对酵母代谢的影响,包括糖醇和乙醇生产.
• 评估MKS1操纵在食品发酵中的生物技术应用的潜力.

主要方法:

• 在工业酵母菌株中删除MKS1的基因.
• 使用葡萄汁,麦芽和各种碳来源的实验室介质进行发酵试验.
• 分析关键代谢物,包括甘油,乙醇和酸.

主要成果:

• 删除MKS1会增加葡萄糖的产量,并减少葡萄酒酵母中的乙醇产量.
• 乙酸水平降低,在MKS1突变体中,对乙酸的空气效应被减轻.
• 突变菌株在不同的介质和碳来源中表现出较慢的发酵动力学.

结论:

• 操纵MKS1会改变酵母的新陈代谢,影响糖醇和乙醇水平.
• 通过MKS1删除去调节逆行响应通路,导致酵母适应性降低,发酵速度减慢.
• 针对MKS1提出了一个调节酵母代谢以生产低乙醇饮料的策略,尽管有健身成本.