来自西南埃塞俄比亚的亚姆 (Dioscorea) 面粉的化学,结构和技术功能特征

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 农业科学 农业科学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 亚姆 (Dioscorea spp.) 是一种植物. 在热带地区是重要的结核作物,具有重要的营养,文化和经济价值.
• 它作为主要的碳水化合物来源,提供必需的营养素和健康益处.
• 了解麦粉的特性对于其在食品工业中的价值化和应用至关重要.

研究的目的:

• 综合描述各种粉的化学,结构,热,粘合和质性质.
• 确定影响它们的功能属性的物种之间的关键差异.
• 提供数据支持在食品产品开发中扩大的使用.

主要方法:

• 对粉和可溶糖含量的化学分析.
• 扫描电子显微镜 (SEM) 用于粒子形态学.
• 用于结构分析的X射线衍射 (XRD).
• 对凝化特性进行热分析 (DSC).
• 使用粘度计评估粘合性能.
• 风湿学测量以评估材料的行为.

主要成果:

• 迪奥斯科雷亚cayenensis复合体表现出最高的总粉和可溶糖含量.
• 在亚姆物种中观察到粉糖含量的显著变化.
• D. cayenensis的面粉显示出最高的峰值和回落粘度,与较高的粉糖相关.
• 峰值凝化温度有显著的变化,其中D. bulbifera和D. cayenensis复合物更高.
• 风病学分析表明,米面的固体状行为.
• SEM显示了圆到圆形的粒子形状,XRD证实了所有面粉的B型晶体结构.

结论:

• 亚姆面粉表现出不同的化学,结构和热性质,受物种的影响.
• 粘贴和风湿学特征与粉糖含量和物种有很强的相关性.
• 这些发现为食品工业应用的粉的功能性质提供了宝贵的见解.
• 这项研究有助于作为一种非传统的食品成分的增值.