乳酸细菌和酵母共同发酵的牛奶可以缓解牛奶过敏
Ruida Ma1,2, Na Miao1,2, Jing Li3
1School of Food Science and Technology, Dalian Polytechnic University, Dalian, P. R. China.
Journal of food science
|May 23, 2024
概括
发酵牛奶通过降低过敏标志物和改善肠道健康,显著减少小鼠牛奶过敏症状. 这表明发酵是制造低过敏原乳制品的可行策略.
科学领域:
- 免疫学 免疫学 免疫学
- 微生物学 微生物学
- 食品科学 食品科学 食品科学
背景情况:
- 牛奶过敏是一种普遍的食物过敏.
- 之前的体外研究表明发酵牛奶的过敏性降低.
研究的目的:
- 在体内确认发酵牛奶的降低过敏性.
- 在过敏小鼠模型中研究与发酵牛奶消费相关的免疫和微生物群变化.
主要方法:
- 使用过敏BALB/C小鼠模型.
- 发酵牛奶和脱脂牛奶 (SM) 通过胃内输入.
- 评估过敏症状,血清免疫球蛋白水平 (IgE,IgG,IgA),血组胺,巨细胞蛋白-1,Th1/Th2和Treg/Th17免疫平衡,肠道微生物组合 (α多样性) 和短链脂肪酸水平.
主要成果:
- 与SM相比,摄入发酵牛奶没有明显的过敏症状,并且改善了手指的稳定性.
- 观察到显著降低血清IgE,IgG,IgA,血组胺和巨细胞蛋白-1的水平.
- 发酵牛奶促进了免疫平衡 (Th1/Th2,Treg/Th17) 和增加了肠道微生物群的多样性.
- 肠道微生物群的变化包括norank-f-Muribaculaceae和Staphylococcus的丰富性下降,Lachnospiraceae NK4A136组,Bacteroides和Turicibacter的丰富性增加.
- 在肠道中发现了短链脂肪酸的水平增加.
结论:
- 与体内脱脂牛奶相比,发酵牛奶的过敏性明显较低.
- 发酵是一种有前途的方法,用于为患有牛奶过敏的人开发减少过敏原的乳制品.
