改性粉基复合物的表征 - - 稳定烯酸乳液及其增强的氧化稳定性 in vitro胃肠道消化
Tenglong Geng1, Lidan Pan1, Xiaorui Liu1
1State Key Laboratory of Biobased Material and Green Papermaking, Qilu University of Technology, Shandong Academy of Sciences, Jinan 250353, China; School of Food Science and Engineering, Qilu University of Technology, Shandong Academy of Sciences, Jinan 250353, China.
International journal of biological macromolecules
|May 23, 2024
概括
由粉,大豆蛋白和EGCG制成的新乳化剂在消化过程中显著改善了α-烯酸乳液的氧化稳定性. 这提高了它们在食品工业中的应用.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 合体和表面化学
- 营养生物化学 营养生物化学
背景情况:
- 阿尔法-烯酸 (ALA) 是一种易于氧化的必需欧米茄-3脂肪酸.
- 为食品应用开发稳定的ALA乳液需要有效的抗氧化剂策略.
- 现有的乳化剂可能无法在消化过程中提供足够的保护,防止氧化降解.
研究的目的:
- 开发一种具有增强氧化稳定的ALA乳液的新型乳化剂系统.
- 研究由共价OSAS-SP-EGCG复合体稳定的ALA乳液的物理化学特性和抗氧化能力.
- 为了评估这些乳液在体外胃肠道消化过程中的氧化稳定性.
主要方法:
- 制造共价性八酸酸无水化粉 (OSAS) - 大豆蛋白 (SP) - 甲基-3-酸盐 (EGCG) 复合体.
- 使用风湿学测量,CLSM和Cryo-SEM进行乳液物理化学性质的表征.
- 通过在体外消化过程中测量脂质氧化物和甲水平来评估氧化稳定性.
主要成果:
- 由OSAS-SP-EGCG复合物稳定的乳液呈现出密集的接口层和强大的网络结构.
- 与对照组相比,这些乳液的稳定性和抗氧化能力明显改善.
- 用1:4的OSAS-SP-EGCG复合物比率制备的乳液在消化过程中显示了显著降低的脂质氧化物和甲含量.
结论:
- 共价OSAS-SP-EGCG复合物有效地提高了ALA乳液的氧化稳定性.
- 复合物的抗氧化活性保护ALA在胃肠道条件下不受氧化.
- 这种方法为开发可用于更广泛的食品工业应用的稳定ALA乳液提供了理论基础.
