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Updated: May 5, 2026
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Preparation of High-Quality Fermented Fish Product
Published on: August 23, 2019
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通过使用感官评估技术开发促进健康的食用产品
Nitchara Toontom1,2, Chaloemporn Namyotha1,2, Kasama Wongprachum1,2
1Faculty of Public Health, Mahasarakham University, Maha Sarakham, Thailand.
Studies in health technology and informatics
|May 24, 2024
概括
泰国消费者发现球炸米饭非常可接受,而球-galangal粉需要感官改进. 这项研究评估了泰国的基于板球的食物可接受性和营养密度.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 感官评估 感官评估
- 消费者的感知 消费者的感知
背景情况:
- 感官评估在食品科学中至关重要,用于评估消费者的感知和接受度.
- 有限的研究存在于泰国消费者对板球食品的看法.
研究的目的:
- 在健康的消费者中评估两种含有家的泰国食品的感官可接受性.
- 评估注入的食品的消费者感知和营养密度.
主要方法:
- 感官特征使用3点的Just-About-Right (JAR) 尺度 (厚度,颜色,气味,甜度,度) 进行测量.
- 消费者接受度是通过9点的快乐度表来评估的.
- 用营养丰富食品 (NRF) 指数来确定营养密度.
主要成果:
- 克里克特膨胀大米 (CPR) 在所有属性上获得了超过70%的适合度得分.
- 在颜色和气味方面,Cricket-galangal chili paste (CGCP) 的得分高于70%,但需要更多的甜味 (JAR得分为53.3%).
- 消费者对CPR和CGCP的接受度 (黑顿级) 范围在6.60-7.60. NRF指数为19.19 (CPR) 和20.44 (CGCP) 的指数.
结论:
- 的膨胀大米产品满足了消费者的期望,而不需要修改.
- 板-galangal粉糊产品需要感官属性调整,特别是甜味.
- 建议对这些基于的食物的营养方面进行进一步调查.
