通过CE-FT/MS和LC-FT/MS代谢学来确定死后牛肌肉的杂交品种差异深度
Susumu Muroya1,2, Yuta Horiuchi3, Kazuki Iguchi3
1Division of Animal Products Research, NARO Institute of Livestock and Grassland Science (NILGS), Tsukuba 305-0901, Ibaraki, Japan.
Metabolites
|May 24, 2024
概括
日本棕色 (JBR) 和日本黑色 (JBL) 牛表现出不同的肌肉代谢. 尸体死后老化会影响脂肪酸和甲酸,影响牛肉的味道和稳定性.
科学领域:
- * 骨肌肉的代谢和生化分析.
- * 畜牧品种和死后衰老影响的比较分析.
背景情况:
- *日本棕色 (JBR) 牛有中度的,与高度的日本黑色 (JBL) 牛不同.
- * 骨肌肉代谢特性区分JBR和JBL品种尚未得到充分理解.
研究的目的:
- * 为了研究日本棕色 (JBR) 和日本黑色 (JBL) 牛的代谢组的杂交差异.
- *分析死后衰老 (7天) 期间形肌的代谢网络变化.
主要方法:
- *使用毛细管电泳 (CE) 和超高性能液体染色学 (UHPLC) - - 里叶变换质谱法 (FT/MS) 的深度和高覆盖度代谢学.
- *对522 (CE) 和384 (UHPLC) 的注释代谢物在新鲜和老化肌肉样本中的分析.
- *多变量分析以区分品种和衰老影响.
主要成果:
- *CE分析清楚地将牛分为品种和死后年龄.
- *老年肌肉显示在谷氨,糖解,维生素K,牛,酸和氨基酸 (AAs) 中具有丰富的新陈代谢.
- *与JBL相比,JBR肌肉在衰老后表现出更高的tauroursodeoxycholic acid (TUDCA) 和丰富的acylcarnitines;与JBL肌肉相比,JBL肌肉表现出明显的酸丁乙醇胺,核酸三酸和AA代谢.
结论:
- * 在死后的梯形肌肉间的杂交差异涉及卡尼丁运输,β-氧化,TCA循环和线粒体稳定性.
- *JBR和JBL牛的代谢变化与能量基质,AA代谢和线粒体功能有关.
- * 这些代谢差异可能导致牛肉质量特征的差异,包括风味和氧化稳定性.
