封装Tenebrio molitor含有DPP-IV抑制活性的水解物,通过电喷和喷雾干燥进行封装

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物技术是生物技术.
• 封装技术 封装技术

背景情况:

• 布里奥·莫莱托尔 (食虫) 水解剂显示了潜在的DPP-IV抑制活性.
• 有效的封装对于在食品加工过程中保持生物活性至关重要.
• 喷雾干燥和电喷涂是常见的封装技术,具有不同的特点.

研究的目的:

• 为了研究和比较喷雾干燥和电喷涂用于封装Tenebrio molitor水解剂.
• 为了优化电喷参数,使用阿拉伯口香糖,Pullulan和Tween 20.
• 评估添加剂对封装效率和生物活性的影响.

主要方法:

• 电和喷雾干燥技术用于封装.
• 配方和加工条件被优化为电喷.
• 评估了形态分析,表面含量和DPP-IV抑制活性 (IC50).

主要成果:

• 电子喷雾囊比喷雾干燥囊 (12.4微米) 更小 (1.2微米) 和更均.
• 在用添加剂 (IC50 ~ 1.5 mg 蛋白质/毫升) 喷电和喷干燥囊之间没有观察到DPP-IV抑制活性的显著差异.
• 没有添加剂的喷雾干燥囊由于潜在的降解,显示出更高的IC50 (1.99毫克蛋白/毫升).

结论:

• 喷雾干燥中的添加剂提高了封装效率,减少了降解,取得了与电喷喷可比的结果.
• 使用添加剂喷雾干燥提供更高的生产率,同时保持生物活性.
• 优化喷雾干燥配方是保持Tenebrio molitor水解剂的功能性质的关键.