通过在不同温度下压提取对芝麻油质量特征的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 农业化学 农业化学

背景情况:

• 芝麻油是一种主要的食品成分,因其营养含量而受到重视.
• 石油提取方法,包括在不同温度下冷压,影响芝麻油质量.

研究的目的:

• 研究不同压力温度 (30,60,90,120°C) 对芝麻油提取产量和质量的影响.
• 为了确定最佳的压缩温度,以最大限度地提高芝麻油的质量和产量.

主要方法:

• 芝麻油通过压制方法在四种不同的温度中提取:30°C (控制),60°C,90°C和120°C.
• 分析了质量参数,包括石油提取产量,过氧化物值,酸值,托科费罗尔含量和总含量.

主要成果:

• 随着压力温度的上升,石油开采产量从38%大幅增加到51%.
• 高温 (高达120°C) 导致过氧化物和酸值增加,表明油的稳定性降低.
• 随着压缩温度的提高,多科菲醇和总含量下降,对照样本 (30°C) 显示最高水平.
• 脂肪酸概况在不同提取温度 (p > 0.05) 中基本保持不变.

结论:

• 压缩温度显著影响芝麻油提取产量和质量.
• 虽然较高的温度提高了提取产量,但它们通过增加降解标志物和减少生物活性化合物而对石油质量产生负面影响.
• 这些发现对于优化工业芝麻油提取过程至关重要.