对谷物和豆类蛋白质修饰的冷等离子治疗的见解:原理,机制和应用

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 谷物和豆类蛋白质对于营养和食品加工至关重要.
• 功能性质有限,限制了它们的工业应用.
• 需要新的方法来提高蛋白质的功能.

研究的目的:

• 审查用于修改谷物和豆类蛋白质的冷血 (CP) 技术.
• 探索CP的机制,好处和局限性.
• 在蛋白质修饰中提供CP应用的理论基础.

主要方法:

• 关于冷等离子体生成技术的科学文献的综述.
• 基于CP的蛋白质修饰的机制的分析.
• 对蛋白质功能增强中CP应用的研究进行审查.

主要成果:

• 冷等离子体是一种非热,非有毒的技术.
• CP可以提高蛋白质的功能,同时保持营养价值.
• 有各种不同的CP技术存在,具有明显的优点和缺点.

结论:

• 冷血技术在提高谷物和豆类蛋白质功能方面显示出显著的前景.
• CP为各种工业应用提供了可持续和有效的方法.
• 进一步的研究可以优化CP应用,以改善基于蛋白质的产品.