改善面条质量和微观结构的变化和通过添加胡草灰溶解剂的二硫化物键含量通过增加胡草灰溶解剂
Xinyang Li1, Yongjun Wu1, Cen Li1
1Key Laboratory of Plant Resource Conservation and Germplasm Innovation in Mountainous Region (Ministry of Education), College of Life Sciences/Institute of Agro-Bioengineering, Guizhou University, Guiyang 550025, Guizhou, China.
Foods (Basel, Switzerland)
|May 25, 2024
概括
胡草灰液 (PSAL) 通过增加硬度和可性来提高面条质量. 这种天然添加剂增强了面条的弹性和食感,同时减少了损失.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 农业废物利用 农业废物利用
背景情况:
- 胡茎是重要的农业废物产品.
- 胡茎灰含有性盐,有可能作为食品添加剂.
研究的目的:
- 调查胡草灰液 (PSAL) 作为改善面条质量的天然添加剂的潜力.
- 为了确定PSAL的最佳度以增强面条.
主要方法:
- 从胡草灰中提取PSAL.胡草灰.
- 在不同度的面条中添加PSAL.
- 分析面条的质量参数,包括硬度,性,吸水性,二硫化物键含量,损耗和质网络结构.
主要成果:
- 随着PSAL的添加,面条质量得到了改善,在18%度下获得最佳结果.
- 观察到硬度 (57.8%),性 (55.43%),吸水率 (19.41%) 和二硫化物键 (13.28%) 的显著增加.
- 添加PSAL减少了57.79%的损失,并导致更密集的质网络.
结论:
- 胡草灰液是一种有效的天然添加剂,可以提高面条质量.
- 这种利用为食品工业中的胡草废物提供了一个有希望的途径.
