食品服务中的餐盘食品废弃物:系统性审查和元分析

科学领域:

• 环境科学 环境科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 公共卫生 公共卫生

背景情况:

• 食物浪费带来了多方面的挑战:社会,环境,行政和经济.
• 餐饮服务中的餐盘食物浪费是专家和科学家广泛讨论的主题.
• 了解食品服务中食物浪费的主要驱动因素对于开发有效干预措施至关重要.

研究的目的:

• 系统地审查和分析现有文献,以确定哪些食品服务类型产生最高比例的餐盘食品废弃物.
• 为各种食品服务环境中导致餐盘食品浪费的因素提供全面的概述.
• 为减少酒店行业食品浪费的有针对性的战略提供信息.

主要方法:

• 进行了系统审查和元分析,搜索了10个电子数据库和灰色文献,截至2024年1月.
• 纳入标准集中在评估餐饮服务中的餐盘食品浪费的研究上,没有语言,地点或日期的限制.
• 数据分析涉及使用R软件进行比例元分析,并使用JBI仪器评估偏差风险.

主要成果:

• 食品分发系统的类型和特定的食品服务被确定为影响餐盘食品浪费的最重要因素.
• 这些因素对板式食品废弃物的百分比和人均量产生了最大的影响.
• 这些发现突显了食品浪费在不同食品服务模式和分销道中的异质性.

结论:

• 减少食物浪费的干预措施必须根据分发和食品服务的类型准确地定位目标.
• 在特定的服务环境中解决食客的行为和餐点特征对于减少浪费至关重要.
• 考虑到每个食品服务的独特动态,量身定制的方法对于有效减少餐盘食品浪费的影响至关重要.