来自黄,脂肪酸和莱西丁的可食用热色珠,用于智能包装
Marya Raji1, Hamid Essabir2, Rachid Bouhfid1
1Composites and Nanocomposites Center, Moroccan Foundation for Advanced Science, Innovation and Research, Rabat Design Center, Rue Mohamed El Jazouli, Madinat El Irfane, Rabat 10100, Morocco; Mohammed VI Polytechnic University, Lot 660 - Hay Moulay Rachid, Ben Guerir 43150, Morocco.
Food chemistry
|May 25, 2024
概括
新的热色珠显示器通过在12-22°C之间改变颜色来产生新鲜感. 这些珠子有助于跟踪供应链中的温度变化,防止水果和蔬菜的腐烂.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 酵素色和微生物生长导致水果和蔬菜腐烂,特别是在12-22°C之间的温度下.
- 在整个供应链中有效的温度控制对于延长产品的保质期至关重要.
研究的目的:
- 开发不可逆转的热色珠,用于监测食品供应链中的温度波动.
- 为了评估制造的热色珠的耐用性和变色特性.
主要方法:
- 热色珠采用挤压技术制造,使用脂肪酸,莱西丁和酸溶液-酸盐.
- 颜色的耐用性是通过测量染料在pH 6的漏来评估的.
- 珠子的颜色过渡范围的特征是.
主要成果:
- 热色珠在12°C-22°C的临界温度范围内,呈现出从蓝色到紫色的颜色变化.
- 减少染料浸出 (在pH 6下45分钟后<0.007) 表明颜色耐用性良好.
- 在监测新鲜切割的沙拉和布鲁塞尔菜时的应用证明了在21±1分钟内有效的新鲜度跟踪.
结论:
- 开发的热色珠,利用脂肪酸和化物分子的特定组合,对温度指示是有效的.
- 这些珠子提供了一种可靠的方法来监测产品的新鲜度,并防止在供应链中损坏.
- 这项技术在改善食品质量管理和减少浪费方面表现有前途.
