用分流喷雾干燥工艺生产的生粉的芳香特征

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 化学工程是化学工程的重要组成部分.
• 农业科学 农业科学

背景情况:

• 冷干燥的生 (Zingiber officinale) 提供高质量,但成本很高.
• 喷雾干燥是生粉生产的潜在替代方案,但富含糖的溶液会导致诸如粘性等加工挑战.
• 传统的添加载体材料的方法增加了生产成本,并使产品标签复杂化.

研究的目的:

• 为生粉生产开发一种具有成本效益的喷雾干燥方法.
• 为了改善喷雾干燥生粉中的香味保留.
• 研究天然生纤维作为综合载体材料的使用.

主要方法:

• 设计了一种分流喷雾干燥工艺,将天然生纤维作为载体.
• 喷雾干燥是在受控的进出口温度 (分别为220°C和80°C) 下进行的,以保持最佳的香味.
• 混合棒吸附提取与气色谱-质谱-光度计 (SBSE-GC-MS-O) 相结合,用于分析挥发性化合物.

主要成果:

• 将生纤维重新整合到喷雾干燥过程中,显著增加了八种主要气味剂的度.
• 开发的喷雾干燥方法导致总气味度是冷生的1.9倍.
• 虽然冷干燥的生总体上保留了更多的香味,但喷雾干燥的带有纤维的生显示出香味化合物度的显著改善.

结论:

• 使用天然生纤维的分流喷雾干燥工艺是生产高芳香生粉的有效策略.
• 这种方法为冷干燥和使用外部载体材料提供了一种成本效益和标签友好的替代方案.
• 这些发现表明,一种有希望的方法可以提高喷雾干燥生产品的感官质量.