在体外粉消化的单与多代谢物量化:对脉冲皮细胞的情况进行比较
D Duijsens1, E Staes1, M Segers1
1Laboratory of Food Technology and Leuven Food Science and Nutrition Research Centre (LFoRCe), Department of Microbial and Molecular Systems (M2S), KU Leuven, Kasteelpark Arenberg 22, PB 2457, 3001 Leuven, Belgium.
Food chemistry
|May 28, 2024
概括
这项研究比较了在豆和豆细胞中量化体外氨溶解的方法,发现虽然DNS,GOPOD和HPLC-ELSD方法的相关性很好,但绝对氨溶解水平有所不同. 马尔托和马尔托的形成是整体消化速度的关键.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 生物化学 生物化学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 在体外粉溶解试验对于理解粉消化至关重要.
- 豆和豆皮细胞 (ICC) 作为脉冲消化研究的相关模型.
- 现有的光谱法 (DNS,GOPOD) 和染色法 (HPLC-ELSD) 尚未直接比较脉冲ICC氨解.
研究的目的:
- 为了比较豆和中的体外氨解的不同量化方法,ICC.
- 评估光谱光度和色谱定量技术之间的相关性.
- 阐明影响脉冲粉解速率的关键代谢途径.
主要方法:
- 用蒸发光散射检测 (HPLC-ELSD) 的高性能液体染色学对3,5-Dinitrosalicylic Acid (DNS) 和葡萄糖氧化酶/氧化酶测定 (GOPOD) 的光谱法进行比较.
- 应用多响应建模来分析HPLC-ELSD代谢物形成模式.
- 确定氨溶解反应的速率常数和初始速率.
主要成果:
- 观察到速率常数与通过DNS,GOPOD和HPLC-ELSD获得的初始氨解速率之间存在很高的相关性.
- 绝对氨基解水平根据量化方法和样本特定的代谢物概况而有所不同.
- 多响应建模确定了马尔托和马尔托的形成作为脉冲ICC中总体氨解速率的关键决定因素.
结论:
- 光谱光度和色谱法为体外氨溶解提供了可比的动力学数据,但绝对值不同.
- 通过多响应建模来了解代谢物形成模式,可以更深入地了解消化动态.
- 该研究验证了多种量化方法的使用,同时强调了特定代谢物分析对于精确评估脉冲ICC消化的重要性.
