阿尔巴尼亚羊奶和山羊奶的质量特征
Renis Maçi1, Artan Xhafa2, Christoph Arndt2
1Department of Food Microbiology, Food Safety and Veterinary Institute, Tirana, Albania.
Italian journal of food safety
|May 29, 2024
概括
这项研究使用物理化学试验和加利福尼亚乳腺炎试验评估了绵羊和山羊奶的质量. 调查结果显示乳腺炎和β-乳糖污染率较低,确保了消费者的牛奶安全.
科学领域:
- 乳制品科学 乳制品科学
- 兽医医学 兽医医学 兽医医学
- 食品安全 食品安全
背景情况:
- 具有成本效益的质量评估对于小规模的乳制品运营至关重要.
- 监测牛奶的物理化学性质,乳腺炎和抗生素残留物可确保安全.
- 小反动物的牛奶质量对于加工和消费者健康至关重要.
研究的目的:
- 评估羊奶和山羊奶中的物理化学性质,体细胞和抗菌物质.
- 监测散装箱牛奶的质量和安全性.
- 研究放牧对绵羊牛奶成分的影响.
主要方法:
- 牛奶脂肪含量的物理化学分析.
- 加利福尼亚乳腺炎测试用于体细胞检测.
- 侧流带用于β-乳糖抗生素查.
主要成果:
- 羊奶脂肪平均为7.7% (5.3-9.9%);山羊奶脂肪平均为4.9% (2.8-6.7%).
- 2.8%的羊奶和7.8%的山羊奶样本检测出乳腺炎阳性.
- 在0.7%的羊奶样本中检测到β-乳酸抗生素,在山羊奶中没有检测到任何抗生素.
结论:
- 评估的方法是有效的评估小反动物的牛奶质量和安全性.
- 乳腺炎和抗生素残留的低发病率表明牛奶质量良好.
- 这些具有成本效益的方法有助于检测伪造的牛奶,并确保加工前的安全.
