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Updated: Jun 25, 2025
06:44
3D Printing - Evaluating Particle Emissions of a 3D Printing Pen
Published on: October 9, 2020
8.5K
研究3D打印技术对植物性汉堡安全指标的影响
Amirhossein Abedini1,2, Hedayat Hosseini3, Nabi Shariatifar2
1Students Scientific Research Center (SSRC), Tehran University of Medical Sciences, Tehran, Iran.
Food chemistry: X
|May 31, 2024
概括
3D打印植物汉堡对安全指标产生影响,随着时间的推移,微生物数量增加和脂质氧化. 然而,与传统汉堡相比,3D打印汉堡显示出更好的感官接受.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 食品技术 食品技术 食品技术
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 3D打印提供了新的食品生产方法.
- 评估3D打印植物性产品的食品安全性至关重要.
研究的目的:
- 调查3D打印对植物性汉堡安全指标的影响.
- 为了比较3D打印的保质期和感官属性与传统的植物性汉堡.
主要方法:
- 植物性汉堡是3D打印的,在冷藏和室温下存储.
- 测量了安全指标,包括pH值,总挥发性基本 (TVBN),过氧化物值 (PV) 和酸反应物质 (TBARS).
- 对外观和整体接受进行了感官评估.
主要成果:
- 在冷藏下,3D打印的样本在第7天和第12天显示微生物计数 (PTC) 显著增加.
- pH值有所变化,印刷样本最初增加,但后来没有显著差异.
- 在这两种存储条件下,TVBN,PV和TBARS随着时间的推移而增加,印刷样本的价值更高,可能是由于孔隙性.
- 感官评估显示,3D打印汉堡的外观和整体接受率显著更高.
结论:
- 3D打印技术影响植物汉堡的微生物和化学稳定性.
- 虽然一些安全指标在印刷样本中显示了增加的值,但感官属性得到了增强.
- 需要进一步的研究来优化3D打印工艺,以提高植物性肉类替代品的保质期和安全性.
