用于生产乳清蛋白水解剂和其他增值产品的酶

科学领域:

• 生物技术是生物技术.
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 酶学 是一种酶学.

背景情况:

• 乳清是乳制品行业的副产品,占牛奶体积的85-95%,并保留了蛋白质,乳糖,矿物质和维生素等重要营养素.
• 它丰富的成分使乳清成为生产功能性食品成分和具有证明生理益处的补充剂的宝贵原料.
• 乳酪衍生生物活性表现出各种活动,包括抗高血压和抗氧化性质,而乳糖可以转化为益生菌银酸.

研究的目的:

• 审查用于将乳清成分价值化为高价值产品的酶策略.
• 要突出蛋白酶在从乳清蛋白产生生物活性中的作用.
• 讨论乳清乳糖的酶性转化为益生菌化合物.

主要方法:

• 酵素水解和转银化是乳清成分转化所讨论的关键方法.
• 转基因组学被探索为一种工具,用于发现来自各种微生物来源的新型蛋白质溶解酶.
• 该审查侧重于在乳清加工中应用特定的酶,特别是蛋白酶和β-银酸酶.

主要成果:

• 酶治疗提供了一种选择性,稳定和环保的方法来提高乳清的价值.
• 蛋白酶有效地将乳清蛋白转化为具有显著生理活动的生物活性.
• β-银酸酶促进乳糖水解和转银酸,产生益生菌银酸.

结论:

• 酵素过程有效地将乳清转化为增值产品,如生物活性和益生菌.
• 酶的开发和应用,包括通过metagenomics发现的酶,对于可持续的乳制品副产品利用至关重要.
• 乳清值化通过酶的手段有助于功能性食品的发展和改善人类健康.