加工如何影响标记性的量化 - 对食品和料控制相关的牛肉材料的综合估计
Tobias Stobernack1, Tessa Höper2, Uta M Herfurth2
1German Federal Institute for Risk Assessment, Department Food Safety, National Reference Laboratory for Animal Protein in Feed, Max-Dohrn-Str. 8-10, 10589 Berlin, Germany; Technische Universität Berlin, Institute of Biotechnology, Bioanalytics, Gustav-Meyer-Allee 25, 13355 Berlin, Germany.
Food chemistry
|May 31, 2024
概括
加工改变了蛋白质,导致食品和料分析中的低估. 量化改性蛋白质可以提高针对性质谱 (MS) 控制的准确性.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 蛋白质组学是指蛋白质组学.
背景情况:
- 食品和料加工诱导蛋白质修饰,使准确的量化复杂化.
- 由于这些修改,现有的方法可能会低估蛋白质水平.
- 了解处理效应对于可靠的官方控制至关重要.
研究的目的:
- 调查加工诱导的蛋白质修饰对量化准确性的影响.
- 在牛的食品和料矩阵中识别特定的改性.
- 制定改善基于向质谱 (MS) 的蛋白质量测量的策略.
主要方法:
- 37个牛粮食和料样本的自下而上的蛋白质组分析.
- 鉴定了335种翻译后的修饰 (例如氧化,脱化).
- 修饰和未修饰之间的峰值区域的比较,以评估恢复.
主要成果:
- 在原始样品,喷雾干燥样品和压力消毒样品中观察到特异性的恢复和变异.
- 处理显著改变了蛋白质序列,影响了量化.
- 与未经修改的对应物相比,修改的类版本显示出不同的恢复率.
结论:
- 蛋白质修改显著影响加工食品和料中基于MS的目标量化.
- 与未经修改的标记物一起结合修改的版本,可以提高量化准确性.
- 这种方法为官方食品和料控制提供了更高的可靠性.
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