氧化粉-桑坦复合纳米颗粒的制造和表征,具有高效的乳化特性
Zheng Cai1, Wei Zhou1, Rui Zhang1
1Food Science School, Guangdong Pharmaceutical University, Zhongshan, Guangdong Province 528458, China; GDPU-HKU Zhongshan Biomedical Innovation Platform, Zhongshan, Guangdong Province 528458, China.
Food chemistry
|June 1, 2024
概括
这项研究开发了由氧化粉 (OS) 和香甘 (XG) 制成的复合纳米粒子,以提高乳液稳定性. 这些OS-XG纳米粒子提供了更好的热和存储稳定性,扩大了OS应用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 是一种材料科学.
- 合体和表面化学
背景情况:
- 氧化粉 (OS) 是一种多功能生物聚合物,在食品稳定中具有潜在的应用.
- 赞坦 (XG) 是一种众所周知的多糖合物合物,用作加厚剂和稳定剂.
- 从天然聚合物开发新型复合材料可以提高功能性质.
研究的目的:
- 准备和表征氧化粉-桑坦复合纳米颗粒 (OGNP).
- 评估由OGNP稳定的乳液的乳化特性和稳定性.
- 研究pH和NaCl对OGNP稳定乳液特性的影响.
主要方法:
- 通过结合氧化粉 (OS) 和香 (XG) 来制备复合纳米颗粒.
- 纳米粒子大小,形状和泽塔潜力的表征.
- 使用OGNP作为稳定剂制备和分析乳液.
- 评估乳液的热和储存稳定性.
- 在不同的pH值和NaCl的存在下对乳液的风湿学分析.
主要成果:
- 与OS单独相比,OGNP保持了球形形状,直径增加 (200-400nm).
- 随着OGNP的XG含量增加,OGNP的Zeta潜力下降.
- 由OGNP稳定的乳液表现出优异的热和储存稳定性.
- 乳液的风湿性质随着pH值而变化,在性条件下显示较低的表面粘度和剪切应力.
- 添加NaCl增加了表面粘度,但降低了OGNP稳定乳液的热稳定性.
结论:
- 氧化粉-桑坦复合纳米颗粒 (OGNP) 是有效的乳化剂.
- OGNP增强了乳液的热和储存稳定性.
- 稳定OGNP乳液的风湿性行为对pH值和离子强度敏感.
- 这项研究扩大了氧化粉在食品和材料科学中的应用潜力.
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