用于特种咖啡豆的桑涂层纸包装:涂层特征,豆和饮料分析
Bruna Casagrande Amorin-da-Silva1, Giovana Cristina Zambuzi2, Kelly Roberta Francisco3
1Dept Tecnologia Agroindustrial e Sócio-Economia Rural, Centro de Ciências Agrárias, Universidade Federal de São Carlos, 13600-970 Araras, São Paulo State, Brazil.
Food research international (Ottawa, Ont.)
|June 1, 2024
概括
纸包装上的桑涂层提高了屏障性能,但没有影响咖啡豆的质量. 与西格玛®基托桑相比,糖蜜基托桑包装增强了饮料风味和消费者偏好.
科学领域:
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 基于纤维素的包装提供了可持续的替代品,因为其生物降解性和可回收性.
- 天然聚合物涂层增强了纸张的水蒸气屏障和机械性能.
- 奇托是一种天然聚合物,正在探索功能性食品包装应用.
研究的目的:
- 开发和评估基于酸盐的涂料,用于特殊烤咖啡豆的纸包装.
- 评估两种基托桑类型 (Sigma®和糖蜜) 在60天内对咖啡豆质量的影响.
- 为了确定包装对造咖啡饮料感官属性的影响.
主要方法:
- 用Sigma®和糖蜜基托桑涂层纸.
- 在储存期间对咖啡豆进行物理化学和微生物学分析.
- 咖啡饮料的感官评估 (排名描述性分析,偏好测试).
- 涂层纸的机械和水透性测试.
主要成果:
- 酸盐涂层提高了纸张的机械性能,降低了水的透性.
- 在咖啡豆中没有观察到显著的物理化学或微生物学变化.
- 蜂蜜酸盐涂层导致豆的颜色略暗,但对味道和整体印象的感官评分优越.
- 来自糖蜜和素包装豆的饮料获得了更高的消费者偏好.
结论:
- 基于酸盐的纸包装适用于保存烤咖啡豆的质量.
- 与西格玛®基托桑相比,糖蜜基托桑在咖啡饮料中提供了增强的感官属性.
- 开发的包装展示了可持续和高质量的咖啡豆储存的潜力.
