一种非侵入性,基于传感器的方法,利用沙夫兰 (Crocus sativus L.) 的自发光,在现场评估老化
S A Ordoudi1, C Ricci2, G Imparato3
1Laboratory of Food Chemistry and Technology, School of Chemistry, Aristotle University of Thessaloniki, 54124 Thessaloniki, Greece.
Food chemistry
|June 2, 2024
概括
这项研究引入了一种新方法,用于使用自光学检测早期的藏红花氧化. 这种技术提供了一种创新的方法来评估沙夫兰的质量和剩余的保质期.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 分析化学 分析化学
- 频谱学是一种光谱学.
背景情况:
- ISO 3632标准确保了沙夫兰的质量,但在早期氧化检测方面存在困难.
- 评估沙夫兰剩余的保质期和早期降解仍然是该行业面临的重大挑战.
研究的目的:
- 探索可见光,光和近红外光谱的潜力,以追踪沙夫兰的早期氧化.
- 开发一种方法,利用多光谱传感客观地评估蓝中早期氧化标记物.
主要方法:
- 使用多光谱传感器分析新鲜和人工老化的沙夫兰样本以粉末形式.
- 研究了可见光,光和近红外光谱属性.
- 与石法兰老化标志物和化学成分相关的光谱数据.
主要成果:
- 高自发光强度 (600-700纳米) 允许对成熟的沙夫兰含量进行校准.
- 已经确立了光谱数据和衰老标志物之间的相关性,包括cis-apocarotenoids.
- 在沙夫兰的起源,年龄和加工历史中展示了一致的模式.
结论:
- 感知沙夫兰自光是一种创新的质量诊断方法.
- 该方法为客观评估早期氧化标志物和剩余的保质期提供了一条途径.
- 对贡献光体的进一步研究可以提高沙弗兰供应链中的质量控制.
