基于条件和培养品的中的葡萄糖胺的生物可访问性

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养生物化学 营养生物化学
• 植物脂质代谢 植物脂质代谢

背景情况:

• 葡萄糖胺 (GlcCer) 是一种关键的植物脂,对肠道健康有明显的益处.
• 了解GlucCer从米等食来源的生物可访问性对于利用其功能性质至关重要.
• 米是一种主食,使其GlucCer含量和可用性对公共健康具有重要意义.

研究的目的:

• 为了研究不同的米条件 (煮米与米) 如何影响葡萄糖胺 (GlcCer) 转移到消化汁中.
• 为了确定水品种在体外消化过程中对 GlcCer 可用性的影响.
• 为了确定与中的 GlcCer生物可访问性相关的因素,例如粉比率和水含量.

主要方法:

• 利用体外消化模型来模拟人类的消化过程.
• 消化液中的量化葡萄糖胺 (GlcCer) 含量,在消化了各种大米样本后.
• 分析了GlucCer含量,米饭方法,品种,粉比例和含水量之间的关系.

主要成果:

• 与煮饭相比,大米呈现出显著更高的葡萄糖胺 (GlcCer) 转移到消化汁中.
• 煮饭消化汁中的GlcCer含量取决于品种,而米在品种之间没有显著差异.
• 发现GlcCer的生物可访问性与时的粉糖比率和添加的水量相关.

结论:

• 方法,特别是粉的制备,增强了葡萄糖胺 (GlcCer) 的消化转移.
• 来自大米的 GlcCer 的生物可访问性尚未完全实现,并因条件和大米成分而受到调节.
• 优化米制备方法和考虑品种特征可以改善有益的葡萄糖胺 (GlcCer) 的摄入量.