优化生产参数用于制造基于乳清蛋白/乳清蛋白的核桃油装载纳米颗粒及其表征

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 材料科学 材料科学 材料科学
• 纳米技术 纳米技术

背景情况:

• 像核桃油这样的脂肪酸在水中溶解度较低,容易氧化,限制了它们在食品中的使用.
• 封装技术可以提高油的稳定性,掩盖风味,提高生物可用性.
• 开发稳定的纳米封装形式的油对于食品工业应用至关重要.

研究的目的:

• 使用阿拉伯糖和乳清蛋白来优化核桃油纳米颗粒 (WON) 的配方.
• 调查表面活性剂混合物,核桃油度和超声波处理时间对WON特性的影响.
• 评估开发的WON的物理,化学和热特性.

主要方法:

• 使用响应表面方法 (RSM) 来优化WON配方.
• 研究的变量包括表面活性剂混合物 (33-66%),核桃油含量 (5-25%) 和超声波时间 (60-300秒).
• 测量的反应是粒子大小,多分散度指数 (PDI),水分含量和封装效率 (EE),使用FTIR,DSC和SEM进行分析.

主要成果:

• 优化WON的粒子大小为82.94nm,PDI为0.19,水分含量为3.49%,EE为77.26%.
• FTIR证实在纳米囊中成功封装了核桃油.
• DSC显示了增强的热稳定性,而SEM显示了WON的光滑,多孔表面.

结论:

• 开发的核桃油纳米粒子 (WON) 显示出出色的稳定性和高封装效率.
• 优化的WON配方是食品行业有希望的增值成分.
• 封装有效地解决了与将核桃油纳入食品产品相关的挑战.