基于碳氧甲基纤维素和酸的色度指标膜作为新鲜度跟踪视觉指标
Pimonpan Kaewprachu1,2, Chalalai Jaisan1,2, Saroat Rawdkuen3
1College of Maritime Studies and Management, Chiang Mai University, Samut Sakhon, 74000, Thailand.
Heliyon
|June 3, 2024
概括
由碳氧甲基纤维素 (CMC) 和酸制成的新色度指标膜有效地跟踪的新鲜度. 性能最好的片提供了清晰的视觉提示破坏,增强食品安全.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 分析化学 分析化学
背景情况:
- 确保海鲜的新鲜度对于公共卫生和经济原因至关重要.
- 评估鱼类腐烂的传统方法可能耗时,需要实验室设备.
- 开发快速的视觉指标来实时检测损坏是非常理想的.
研究的目的:
- 开发和评估基于碳甲基纤维素 (CMC) 的色度指标薄膜,其中包含安东素,用于监测的新鲜度.
- 在不同的存储温度和存储时间下评估片的响应效率.
- 为了将薄膜颜色变化与关键损坏指标相关联,并建立保质期的预测模型.
主要方法:
- 使用CMC与卡兰达抗素 (CMC/AK),蝶豆抗素 (CMC/AB) 和混合物 (CMC/AK75/AB25) 的指示膜的配方.
- 在4°C保存8天,25°C保存30小时,定期监测.
- 对薄膜的视觉色彩评估和质量参数的测量:pH值,总挥发性基本 (TVB-N) 和总可生存数 (TVC).
- 应用数学模型来根据薄膜颜色变化和损坏参数预测新鲜度和保质期.
主要成果:
- CMC/AK75/AB25膜表现出最高的灵敏度,显示明显的颜色变化,从深紫色 (新鲜) 到紫色灰色/灰色 (半新鲜) 和橄绿色/棕色 (损坏).
- 在4°C和25°C保存的显示pH,TVB-N和TVC显著增加,表明完全恶化.
- 观察到薄膜颜色变化 (ΔE值) 与中的TVB-N和TVC水平之间存在强烈的正相关性.
结论:
- CMC/AK75/AB25指示膜作为一个有效的实时视觉工具来评估的新鲜度.
- 这项技术有可能提高产品的安全性和质量保证.
- 开发的电影提供了一种实用且易于使用的方法来监测海鲜腐烂.
