超加工应该被理解为一个整体问题,从食品矩阵,到饮食模式,食品评分和食品系统

科学领域:

• 营养科学 营养科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 公共卫生 公共卫生

背景情况:

• 超加工食品 (UPF) 的概念在过去15年中获得了全球研究的关注.
• UPF的特点是特定的超加工标记 (MUP),包括化品添加剂,香味,高度加工的宏观营养素和极端加工方法.
• 这些食物经常经历极端的食物矩阵降解和人工化,使它们与传统食物区别开来.

研究的目的:

• 通过四个整体层面审查和分析超级加工的概念:食品矩阵,饮食模式,食品系统和食品评分.
• 强调需要一种以科学为基础的整体方法来理解UPF.
• 突出减少主义方法的潜在风险,包括绿色洗和创造新的健康威胁.

主要方法:

• 对超加工食品 (UPF) 和其标记物 (MUP) 的文献综述和概念分析.
• 在四个相互关联的科学问题上检查UPF:食品矩阵,饮食模式,食品系统和食品评分.
• 综合现有研究,提出UPF分析的整体框架.

主要成果:

• 超级加工涉及极端的食物矩阵降解和人工化,超出了"垃圾食品"的分类范围.
• UPF涵盖了广泛的工业化产品,包括那些被销售为健康产品 (例如有机,素食,强化) 的产品.
• 为了准确地定义和研究UPF,全面的观点是必不可少的.

结论:

• 超加工食品 (UPF) 需要采用整体和科学基础的研究方法,超越减少主义观点.
• 采用整体框架对于防止误导 (绿色洗) 和减轻与UPF相关的潜在全球健康风险至关重要.
• 未来的研究应该整合食品矩阵,饮食模式,食品系统和食品评分,以全面了解UPF.