纳帕山谷卡伯内特索维尼翁 果实成熟期间的氨酸变化:一个多个名称的调查
James R Campbell1,2, Thibaut Scholasch3, Andrew L Waterhouse1
1Department of Viticulture and Enology, University of California Davis, One Shields Ave., Davis, California 95616, United States.
Journal of agricultural and food chemistry
|June 4, 2024
概括
葡萄种子中的氨基酸在成熟早期驱动了缩性,而颜色会在晚些时候影响它. 纳帕山谷卡伯内特索维尼翁的黄酸活性因葡萄园地点而异.
科学领域:
- 葡萄种植 葡萄种植 葡萄种植
- 葡萄酒学 葡萄酒学 葡萄酒学
- 植物生物化学 植物生物化学
背景情况:
- 黄类化合物,特别是氨酸素 (PAs),显著影响葡萄酒的口感属性,如.
- 了解PA的变化对于预测和控制葡萄酒的感官特征至关重要.
研究的目的:
- 调查纳帕谷Cabernet Sauvignon葡萄酒成熟期间葡萄黄素的分布和变异.
- 为了确定控制普朗西安丁 (PA) 活性和性的关键参数.
主要方法:
- 整个果的部分提取是在整个成熟阶段对卡伯内特索维尼翁葡萄进行的.
- 采用多变量分析来评估PA特征与成熟阶段之间的关系.
主要成果:
- 种子PA材料是成熟阶段早期PA活性的主要驱动因素.
- 季节晚些时候的颜料聚合物形成导致PA活性下降.
- 确定了PA的分子质量和色素是成熟过程中变化的主要驱动因素.
结论:
- 在PA活动中存在显著的变化,即使在纳帕山谷等小型地理区域内也是如此.
- 这些发现表明,葡萄园操纵有可能影响PA活动和葡萄酒口感.
- 进一步的研究是有必要的,以针对影响PA活动的特定变量,以控制酒结果.
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