在不同国家的32种蜂品种中,多功能醇,元素和总精油含量的比较

科学领域:

• 农业化学 农业化学
• 分析化学 分析化学
• 食品科学 食品科学 食品科学

背景情况:

• 挥发性硫醇,特别是3-mercaptohexan-1-ol (3MH) 和4-mercapto-4-methylpentan-2-one (4MMP),对于蜂蜜香气至关重要.
• 了解它们的度对于预测和控制造中蜂风味至关重要.

研究的目的:

• 开发和验证一种稳定同位素稀释液体染色学-并联质谱法 (LC-MS/MS) 方法,用于量化麻中的3MH和4MMP.
• 分析不同品种和收获年份中这些硫醇的含量.
• 为了研究硫醇含量与其他蜂化学成分之间的相关性.

主要方法:

• 开发一种可靠的稳定同位素稀释LC-MS/MS方法用于醇分析.
• 该方法应用于2019年和2020年收获的32种蜂品种.
• 诱导合等离子体 (ICP) 分析元素组成.

主要成果:

• 这种LC-MS/MS方法表现出极好的灵敏度 (0.15μg/kg LOD),精度 (10%) 和回收率 (97-108%).
• 3MH水平从1.9到79.2μg/kg不等,而4MMP从无法检测到37.1μg/kg不等.
• 像Citra,Mosaic和Strata这样的蜂品种显示出高度的醇. 在和/卢比之间,以及在精油和含量之间,发现了显著的逆相关性.
• 醇含量根据麻品种,地区和收获年份而有很大差异.

结论:

• 开发的LC-MS/MS方法适用于准确确定关键麻醇.
• 蜂品种,地理原产地和收获年份是影响强烈芳香硫醇度的关键因素.
• 醇含量的变化需要仔细选择蜂,以在酒中实现一致的风味配置.