对马拉蒂亚杏仁核的抗氧化,抗微生物和生物活性特性和序列组成的评估

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 农业化学 农业化学
• 营养保健品 营养保健品

背景情况:

• 研究了来自马拉蒂亚的四种杏仁 (Prunus armeniaca) 核品种 (Hacihaliloglu,Hasanbey,Kabaasi,Zerdali) 的物理化学和生物活性特性.
• 评估使用素制备的核水解剂,以确定生物活性化合物含量.

研究的目的:

• 评估不同杏仁核品种在功能性食品应用中的潜力.
• 识别具有优越生物活性特征和物理化学特征的杏仁核品种.

主要方法:

• 确定物理化学性质,包括干物质,蛋白质,灰和自由油含量.
• 分析了生物活性化合物,血管酶转化酶 (ACE) 抑制剂,抗氧化剂和抗菌活性.
• 在核中的水解物中识别了储存蛋白和序列.

主要成果:

• 哈齐哈利洛格卢品种的干物质和蛋白质含量最高;卡巴阿西的灰含量最高;哈桑贝的自由油含量最高.
• 哈齐哈利洛格鲁和哈桑贝显示出最高的ACE抑制活性,含有最低的杏仁氨酸含量.
• 哈桑贝和卡巴西表现出最强的抗氧化和抗微生物作用;水解剂对测试的微生物表现出最强的抗微生物活性.

结论:

• 杏仁核表现出潜在的抗高血压,抗氧化和基酶IV (DPP-IV) 抑制作用.
• 哈齐哈利洛格卢和哈桑贝品种最适合用于功能性食品生产,因为它们具有高生物活性和低桃体蛋白.
• 杏仁核是开发新型功能性食品的有希望的来源.