在碳酸中,五种腐烂微生物的耐热性

科学领域:

• 食品微生物学 食品微生物学
• 微生物生理学 微生物生理学
• 热处理热处理

背景情况:

• 碳酸饮料,尽管它们的酸度,容易受到微生物破坏.
• 热处理是防止饮料中微生物生长的标准.
• 二氧化碳 (CO2) 对微生物耐热性的影响在很大程度上仍未得到研究.

研究的目的:

• 为了研究二氧化碳和pH对碳酸饮料中关键腐烂微生物的热电阻的综合作用.
• 建立一种方法来评估碳化介质中的微生物耐热性.
• 为了潜在地优化碳酸饮料的热处理参数.

主要方法:

• 选择了五种常见的腐烂微生物:阿利西克洛巴西勒酸地地地,阿斯伯吉勒尼日尔,Byssochlamys fulva,Saccharomyces cerevisiae和Zygosaccharomyces parabailii.
• 开发并应用了一种新方法来评估微生物在不同溶解CO2度 (07g/L) 和pH值 (2.84.1) 下的耐热性.
• 将耐热数据与现有文献进行比较.

主要成果:

• 在碳化介质中为选定的微生物建立了耐热概况.
• 发现溶解的二氧化碳度和pH都没有显著影响大多数测试的微生物的耐热性.
• 观察到,在存在溶解的CO2的情况下,Aspergillus niger的耐热性显著下降.

结论:

• 溶解的二氧化碳对大多数常见的饮料腐烂微生物的热电阻的影响有限.
• 在暴露于溶解的CO2时,Aspergillus niger表现出减少的耐热性.
• 这些发现有助于更好地了解碳酸饮料中的微生物行为,有助于过程优化.