[关于外卖食品中微量营养素的确定方法和分析研究]
Tianai Zhang1, Jiaqi Guo1, Zifan Hu1
1Department of Laboratory Technology and Science of Public Health, West China School of Public Health and West China Fourth Hospital, Sichuan University, Chengdu 610041, China.
Wei sheng yan jiu = Journal of hygiene research
|June 5, 2024
概括
这项研究开发了一种敏感的方法来分析外卖餐中的维生素和元素. 结果表明,这些方便的食物选择中的微量营养素水平普遍较低,突出显示了潜在的营养差距.
科学领域:
- 分析化学 分析化学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
背景情况:
- 外卖餐是很受欢迎的食物选择,但它们的营养含量,特别是微量营养素,往往不太了解.
- 评估这些食物中必需维生素和矿物质的含量对于公共卫生和饮食指导至关重要.
研究的目的:
- 开发和验证一次性检测方法用于常见的维生素在外卖餐.
- 用ICP-MS.分析各种外卖餐中的微量营养素含量,包括常见元素.
主要方法:
- 通过使用优化高性能液体染色学 (HPLC) 用紫外线和光检测维生素分析了57个外卖餐.
- 诱导合等离子体质谱法 (ICP-MS) 用于对关键矿物质 (Ca,Mg,Na,K,Zn,Se,Cu) 的元素分析.
- 样品的预处理涉及酶消化,水解和提取,以确保准确的维生素和元素量化.
主要成果:
- 开发的方法显示出高灵敏度,维生素检测极限在0.002-0.098 mg/100 g之间,量化极限在0.007-0.327 mg/100 g之间.
- 获得了良好的精度 (<10%) 和恢复率 (80.5%-103.8%),验证了分析方法.
- 微量营养素含量,包括维生素和必需元素,在分析的外卖餐中普遍发现很低.
结论:
- 提出的分析方法简单,灵敏,适合评估复杂的食物矩阵中的微量营养素含量,例如外卖餐.
- 该研究得出的结论是,通常消费的外卖餐经常表现出低度的必需维生素和矿物质.
