从黄色肉制成的fufu中微量营养素度和保留量的变化,作为基因型和加工方法的函数
Martha Shirley Epiphaneia Williams-Ngegba1, Oluseye Olusegun Onabanjo2, Nyahabeh Mariama Anthony1
1Post-Harvest Engineering, Food and Nutrition Sciences, Sierra Leone Agricultural Research Institute, Freetown, Sierra Leone.
Frontiers in nutrition
|June 6, 2024
概括
生产中的黄肉麻豆生物强化显示出有希望的结果. 加工方法对微量营养素的保留有很大的影响,传统的河流方法在β-胡卜素和和铁的阳光干燥方面表现出色.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养 营养 营养 营养 营养
背景情况:
- 大麻的生物强化对于改善食品营养至关重要.
- ,一种发酵的麻豆产品,是西非的一个主食.
- 加工方法会影响 fufu 中的营养含量.
研究的目的:
- 为了评估黄肉麻豆 fufu 中微量营养素的度和保留.
- 确定基因型和加工方法对营养水平的影响.
主要方法:
- 使用了六种黄色肉麻豆基因型和一个白色对照.
- 豆腐使用常规 (烤箱,晒干) 和传统 (碗,河流) 方法进行加工.
- 数据使用SAS 9.4进行分析,包括ANOVA和LSD.
主要成果:
- 经过修改的传统河流方法产生了更高的β-胡卜素度和保留.
- 阳光干燥对铁和的保留最有效.
- 基因型TMS-083724显示了显著的胡卜素度和保留.
结论:
- 微量营养素的度和保留量因加工方法和基因型而异.
- 建议进一步开发改进的传统河流 fufu 加工,以最大限度地提高维生素 A 胡卜素.
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