通过香肠模型系统对香肠物理和化学特征的模拟效应的研究

Lili Ji1, Chunyan Zhou1, Yanan Zhou1

  • 1Meat Processing Key Laboratory of Sichuan Province, Chengdu University, Chengdu, Sichuan, China.

PubMed
概括

斯塔菲洛科克斯 (Staphylococcus xylosus) 通过增加挥发性化合物和减少脂质氧化,增强香肠的味道. 一个香肠模型准确地模拟了这些效应,对于发酵和保存的体外研究非常有用.