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Updated: Jul 10, 2026
08:14
Novel Process for 3D Printing Decellularized Matrices
Published on: January 7, 2019
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基于蛋白质和蛋白质多糖化合物的3D打印:未来功能性食品的特性,作用和机遇
1School of Food Science and Biotechnology, Zhejiang Gongshang University, Hangzhou 310018, China.
International journal of biological macromolecules
|June 6, 2024
概括
食品科学中的3D打印使用基于蛋白质的油墨来定制营养. 这篇评论探讨了材料,性能和应用,如太空和儿童友好的食物,解决了纹理和打印能力方面的挑战.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 食品行业正在利用3D打印进行创新产品开发.
- 蛋白质和蛋白质多糖化合物是食品3D打印的关键材料.
- 在平衡营养/感官品质与可打印性方面存在挑战.
研究的目的:
- 审查用于食品3D打印油墨的蛋白质和复合材料.
- 概述成功食品3D打印所需的基本特性.
- 探索3D打印功能性食品的各种应用.
主要方法:
- 关于食品3D打印的科学出版物的文献综述.
- 对印刷油墨相关的材料特性分析.
- 目前和潜在应用的分类.
主要成果:
- 确定了用于3D食品打印的常见蛋白质和复合材料.
- 详细的基本打印属性:挤出性,粘性弹性,厚性,凝性.
- 突出应用包括太空,消化不良,儿童和肉类类型食品.
结论:
- 3D打印为创造新型功能性食品提供了巨大的潜力.
- 材料选择和性能优化对于成功的食品印刷至关重要.
- 进一步的研究可以扩大3D食品打印的功能和应用.
