从阿拉伯和蛋白质微凝制成的具有调节性质的颗粒状水凝

科学领域:

• 材料科学 材料科学 材料科学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物技术是生物技术.

背景情况:

• 颗粒状水凝是多功能材料,在3D打印,组织工程和食品中具有应用.
• 它们的特性,如挤出性,多孔性和模块性,使它们具有各种用途的吸引力.
• 控制组件之间的相互作用是调整组件特性的关键.

研究的目的:

• 开发一种方便的方法来制备具有可调节性质的颗粒状水凝.
• 为了研究牙阿拉伯语 (GA) 度对水凝特性的影响.
• 探索这些可调节的水凝在食品工业中的潜在应用.

主要方法:

• 制备颗粒状水凝,通过调节牙阿拉伯 (GA) 和乳清蛋白分离物 (WPI) 微凝之间的相互作用.
• 系统地改变GA度以观察水凝外观和微观结构的变化.
• 在不同的GA度下对机械性能 (压力强度,Young的模量) 的表征.

主要成果:

• 增加GA度将水凝从流体转化为具有改变微观结构的可塑固体.
• 含有1.0%GA的基体表现出类似豆腐的机械性能.
• 含有1.5%和2.0%GA的水凝显示出与棘棒和香肠相似的特性,具有良好的咬伤抵抗力和弹性.

结论:

• 使用GA和WPI微凝创建可调节颗粒状凝的简单方法已经建立.
• 水凝的机械性能和质地可以通过调整GA度来精确控制.
• 这些可调节的颗粒状水凝具有很大的潜力,可以在食品中创建多样化的纹理,以满足消费者的需求.