针对食品工业中微生物空气质量的定制指南
Pieter-Jan Loveniers1, Frank Devlieghere2, Imca Sampers1
1Research Unit VEG-i-TEC, Department of Food Technology, Safety and Health, Faculty of Bioscience Engineering, Ghent University, Campus Kortrijk, Sint-Martens-Latemlaan 2B, 8500 Kortrijk, Belgium.
International journal of food microbiology
|June 9, 2024
概括
由于缺乏标准化的方法和确的数据,在食品加工中确定空气中微生物的数量限制是具有挑战性的. 制定定制的,基于风险的指导方针对于有效控制微生物污染至关重要.
科学领域:
- 食品安全 食品安全
- 微生物学 微生物学
- 环境科学 环境科学
背景情况:
- 食品设施中的空气传播微生物存在污染风险.
- 目前的法规缺乏空气中的微生物的数量限制,造成了显著的差距.
- 了解微生物空气质量对于食品安全和产品完整性至关重要.
研究的目的:
- 探索在食品加工中为空气中的微生物设定定量限制的可行性.
- 为加强食品安全实践提供基于证据的指导.
- 评估空气质量对食品污染的影响.
主要方法:
- 关于微生物来源,颗粒沉积,采样和预防的一般文献搜索.
- 使用PRISMA方法的系统审查 (2002年5月至2022年5月).
- 对空气污染风险评估的概率模型的研究.
主要成果:
- 有限的证据直接将空气中的微生物与食品污染联系起来.
- 缺乏标准化的空气采样方法阻碍了可靠的研究.
- 环境因素 (温度,湿度) 和空气污染之间没有确的关系.
- 定量化的概率模型是矛盾的,预防措施是没有定制的.
结论:
- 对空气污染的数值指南需要根据产品和生产背景采取量身定制的方法.
- 整合风险评估模型可以提高理解,并提供具体的指导.
- 需要共同努力来制定具有成本效益的,基于证据的指导方针.
