紫外线C对桃子水果在收获后储存期间质量和气味挥发性的影响

科学领域:

• 收获后生理学 收获后生理学
• 食品科学 食品科学 食品科学
• 植物生物化学 植物生物化学

背景情况:

• 在收获后的储存过程中,桃子水果的质量会迅速恶化.
• 保持水果质量和理想的香味特征对于消费者接受至关重要.
• 紫外线 (UV-C) 辐射被探索为采摘后处理的非热技术.

研究的目的:

• 为了研究紫外线辐射对桃子水果在环境储存期间质量的影响.
• 阐明氧酶代谢在UV-C诱导的芳香变化中的作用.
• 为了确定最佳的UV-C剂量,以保持质量和增强香味.

主要方法:

• 桃子果实被UV-C辐射处理,剂量为1.5kJ/m2.
• 评估了水果的质量属性,包括肉的坚硬度,减肥,呼吸率,L*值和酸含量.
• 进行了与香味相关的挥发性化合物的分析,重点是和乳.
• 评估了与氧化酶途径相关的酶活性和基因表达.

主要成果:

• 紫外线辐射 (1.5kJ/m2) 有效地保持了桃子的质量,保持了皮肉的性,抑制了体重减轻和呼吸,并保持了高的L*和酸水平.
• 被辐射的桃子呈现出明显增加的芳香挥发性物质含量,特别是和乳.
• 在UV-C处理的水果中观察到高水平的不和脂肪酸和诱导的氧化酶通路酶的表达/活性.
• 这些变化与芳香化合物的增强合成有关.

结论:

• 以1.5kJ/m2的UV-C辐射为一种有前途的方法,可以在收获后储存期间保持桃子水果的质量.
• 紫外线治疗通过增加和乳来增强桃子的香味,这种香味由脂氧酶途径和不和脂肪酸介导.
• 这项技术提供了一种可行的策略,以改善桃子的感官属性和保质期.