在乳清蛋白分离物中通过epicatechin减轻malondialdehyde诱导的蛋白质氧化
Wenhua Yao1, Xingya Hao1, Zhangjie Hu1
1Key Laboratory for Quality and Safety of Agricultural Products of Hangzhou City, College of Life and Environmental Sciences, Hangzhou Normal University, Hangzhou 311121, China.
Food chemistry
|June 9, 2024
概括
埃皮卡铁 (EC) 可以减轻乳清蛋白分离物 (WPI) 中马隆迪阿尔海德 (MDA) 诱导的脂氧化. 通过EC降低了MDA结合,蛋白质碳化和聚合,具有减轻蛋白质损伤的潜力.
科学领域:
- 食品化学 食品化学
- 蛋白质科学 蛋白质科学
- 氧化压力是一种氧化压力.
背景情况:
- 马隆迪甲基 (Malondialdehyde,MDA) 是一种已知可诱导蛋白质中的脂氧化反应的活性甲基.
- 乳清蛋白分离物 (WPI) 容易发生氧化变化,影响其功能.
- 类化合物,如Epicatechin (EC),正在研究它们的抗氧化特性.
研究的目的:
- 对乳清蛋白分离物 (WPI) 中的马隆迪化 (MDA) 诱导的脂氧化作用进行保护性研究.
- 描述在MDA诱导的EC和没有EC的脂氧化过程中WPI的物理化学变化.
- 阐明EC减轻MDA介导蛋白质损伤的机制.
主要方法:
- 同时化MDA和WPI与不同度的EC.
- 评估MDA含量和蛋白质修饰 (碳化,希夫基形成,托芬光,硫含量).
- 免疫阻塞分析以可视化MDA-WPI结合和表面微观结构的观察.
主要成果:
- 在共同化期间,EC显著降低了MDA含量.
- 欧共体剂量依赖缓解了MDA诱导的蛋白质碳化,希夫基形成和托芬光损失.
- 通过减少MDA诱导的聚合,EC部分恢复了WPI的微结构,并中断了MDA与WPI的结合.
结论:
- 甲 (EC) 有效地减轻了乳清蛋白分离物 (WPI) 中的马隆迪阿尔海德 (MDA) 诱导的脂氧化.
- 通过减少MDA结合,蛋白质碳化和聚合,EC保护WPI.
- EC具有防止或减轻MDA介导蛋白质损伤的潜力,可能的相互作用会影响蛋白质硫和疏水性.
