超声波在开发共生饮料中的作用:一篇综述
Harsh B Jadhav1, Pintu Choudhary2, Uday Annapure3
1Department of Food Engineering and Technology, Institute of Chemical Technology, Matunga, Mumbai 400019, India; PIHM, Unit UMET, INRAE, 369 Rue Jules Guesde 59650, Villeneuve d'Ascq -59650, France.
Ultrasonics sonochemistry
|June 11, 2024
概括
超声波处理通过改善益生菌生存能力和益生菌结构而提高协生饮料质量,而不会影响感官属性. 这种先进的技术提供了一种高质量,高效的替代方案,以传统的热处理协生菌 (益生菌和益生菌组合).
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 微生物学 微生物学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 协生菌,结合益生菌和益生菌,提供显著的健康益处.
- 传统的高温加工对共生饮料的生存能力和质量产生了负面影响.
- 需要新兴技术来克服传统加工方法的局限.
研究的目的:
- 探索超声波技术在共生饮料配方中的应用.
- 评估超声波对益生菌生存能力和益生菌特征的影响.
- 评估超声波参数对共生饮料质量和功能的影响.
主要方法:
- 对食品加工中的超声波技术现有文献的审查.
- 对超声波对益生菌细胞和益生菌结构的影响的分析.
- 检查超声波操作参数如何影响共生饮料特性.
主要成果:
- 超声波增强了益生菌细胞的活力和益生菌的双生菌特征.
- 超声处理减少了加工时间,并提高了整体产品质量.
- 超声波改变了益生菌的结构,增加了益生菌的可访问性,而不影响感官属性.
结论:
- 超声波是生产高质量的共生饮料的一个有前途的技术.
- 优化超声波参数对于最大化效益和确保产品有效性至关重要.
- 需要进一步的研究,以充分理解和利用超声波在共生配方中的潜力.
