相关实验视频

Updated: Jun 24, 2025

Mitochondrial Respiration Quantification in Yeast Whole Cells

Mitochondrial Respiration Quantification in Yeast Whole Cells

Published on: November 8, 2024

抗氧化剂无活化的酵母:非Saccharomyces特定代谢组的高潜力

Florian Bahut¹, Nathalie Sieczkowski², Rémi Schneider³

¹Lallemand SAS, 19 rue des Briquetiers, BP59, 31702, Blagnac, France; UMR PAM 1517, Université Bourgogne Franche-Comté, Institut Agro, Université Bourgogne, INRAE, Institut Universitaire de la Vigne et du Vin-Jules Guyot, F-21000 Dijon, France.

|June 13, 2024

概括

研究了来自无活性非Saccharomyces酵母 (INSY) 的抗氧化化合物的新天然来源. 一些INSY显示出高抗氧化潜力,与传统酵母不同的化学驱动因素,提供硫酸盐减少替代品.

科学领域:

葡萄酒学葡萄酒学葡萄酒学
食品化学食品化学
微生物学微生物学

背景情况:

减少葡萄酒制作中的硫酸盐使用需要探索天然抗氧化剂来源.
无活化非Saccharomyces酵母 (INSY) 是抗氧化化合物的潜在来源.
了解INSY的化学成分和抗氧化活性对于酒应用至关重要.

研究的目的:

为了研究所选INSY的抗氧化潜力和化学指纹.
为了比较INSY的抗氧化能力与参考无活化的Saccharomyces cerevisiae酵母 (ISY).
为了确定INSY.中抗氧化活性负责的化合物.

主要方法:

使用了组合的非向UHPLC-Q-ToFMS和DPPH测定.
分析了四个INSY物种和一个ISY物种.
主要成分分析和斯皮尔曼相关性被用来分析化学数据和抗氧化剂活性.

主要成果:

与经典生产相比,所有INSY都积累了显著更高的谷氨 (GSH) 水平.
一个INSY的抗氧化能力相当于ISY的抗氧化能力,但GSH的含量是GSH的四倍.
与抗氧化活性相关的特定化学离子,表明GSH以外的化合物驱动INSY的能力.

结论:

单独的GSH水平并不能完全解释INSY可溶性分量的抗氧化能力.
与S. cerevisiae相比,不同的化学化合物可能有助于INSY的抗氧化活性.
这项研究为选择具有显著葡萄酒学潜力的新酵母物种为天然葡萄酒稳定开辟了道路.

关键词:

抗氧化能力的抗氧化能力.其他非Saccharomyces酵母酵母葡萄酒学葡萄酒学酵母衍生品的酵母衍生品

更多相关视频

Quantitative Metabolomics of Saccharomyces Cerevisiae Using Liquid Chromatography Coupled with Tandem Mass Spectrometry

Quantitative Metabolomics of Saccharomyces Cerevisiae Using Liquid Chromatography Coupled with Tandem Mass Spectrometry

Published on: January 5, 2021

In Vivo Monitoring of Transcriptional Activity During Metabolic Transition Using a Bioluminescent Reporter in Yeast

In Vivo Monitoring of Transcriptional Activity During Metabolic Transition Using a Bioluminescent Reporter in Yeast

Published on: February 21, 2025

相关概念视频

Fates of Pyruvate

Fates of Pyruvate

Pyruvate is the end product of glycolysis, where glucose is oxidized to pyruvate, simultaneously reducing NAD+ to NADH. Two molecules of ATP are also produced by substrate-level phosphorylation.
In aerobic organisms, pyruvate is metabolized via the citric acid cycle to produce reduced coenzymes NADH and FADH2. These coenzymes are then oxidized in the electron transport chain to produce ATP and, in the process, regenerate the NAD+ and FAD. As seen in some cell types and organisms, fermentation...