一个全面的审查:油凝应用对食品质感和感觉性质的影响
Lingyi Liu1,2, Zengli Gao3, Gang Chen1
1State Key Laboratory for Managing Biotic and Chemical Threats to the Quality and Safety of Agro-Products, Key Laboratory of Animal Protein Deep Processing Technology of Zhejiang, Zhejiang-Malaysia Joint Research Laboratory for Agricultural Product Processing and Nutrition, School of Food and Pharmaceutical Sciences Ningbo University Ningbo Zhejiang China.
Food science & nutrition
|June 14, 2024
概括
结构化油基食品成分的油凝提供了更健康的脂肪选择,并改善了食品质感. 挑战包括稳定性,监管和成本,但它们在食品配方中的潜力是显著的.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 油凝是半固体矩阵,由凝器结构的液态油形成.
- 它们是食品配方中的关键创新,用于整合更健康的脂肪并改善营养特征.
研究的目的:
- 审查油脂凝融入各种食品矩阵的整合.
- 检查它们对纹理,口感和感官特征的影响.
- 应对挑战并确定未来的研究方向.
主要方法:
- 对目前关于油脂凝的研究进行了广泛的分析.
- 评估不同的结构化剂和食品应用.
- 评估稳定性,监管和成本因素.
主要成果:
- 油脂凝在各种食品应用中表现出多功能性.
- 它们显著影响纹理和感官属性.
- 关键的挑战包括稳定性,监管批准和生产成本.
结论:
- 油脂具有很大的潜力,可以增强食品的纹理和感觉质量.
- 需要进一步的研究来克服稳定性,监管和成本效益方面的挑战.
