目前关于体外蛋白质消化的进展
Guillermo Santos-Sánchez1, Beatriz Miralles1, André Brodkorb2
1Institute of Food Science Research, CIAL (CSIC-UAM, CEI UAM+CSIC), Madrid, Spain.
Frontiers in nutrition
|June 14, 2024
概括
开发快速的体外消化方法对于评估蛋白质质量至关重要,克服昂贵和耗时的体内研究的局限性. 这些方法旨在准确评估蛋白质消化能力和氨基酸吸收,以更好地评估营养.
科学领域:
- 营养生物化学 营养生物化学
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 胃肠病学 胃肠病学
背景情况:
- 饮食中蛋白质的利用取决于消化能力和氨基酸的吸收.
- 目前的蛋白质质量评估依赖于昂贵的,耗时的体内方法 (例如,消化不可或缺的氨基酸评分 - DIAAS) 与伦理方面的担忧.
- 对于在体内数据上验证的快速,可重复的体外消化方法的持续需求.
研究的目的:
- 审查与体外消化方法有关的挑战和局限性,以评估蛋白质的营养质量.
- 评估当前体外方法的适用性,特别是INFOGEST协议,用于确定蛋白质和氨基酸的消化性.
- 突出体内验证的重要性以及体内技术的补充作用.
主要方法:
- 审查现有的体外消化方法,以评估蛋白质消化能力.
- 对模拟胃肠道消化和吸收过程的技术困难的分析.
- 检查确定可生物利用的氨基酸和内源的分析挑战.
- 专注于INFOGEST协调消化协议及其实验室间可重复性.
主要成果:
- 在体外方法在准确模拟复杂的消化和吸收方面面临挑战.
- 在确定可生物利用的氨基酸和内源的分析限制仍然存在.
- INFOGEST协议显示出承诺,并证明了乳制品的实验室间可重复性.
- 最初的体内/体外可比性结果令人鼓舞,但需要在各种食品矩阵中进行广泛的验证.
结论:
- 试验室消化方法为体内研究提供了潜在的替代方案,但需要仔细验证.
- INFOGEST协议是蛋白质和氨基酸可消化的有希望的协调方法,但更广泛的验证是必不可少的.
- 应谨慎地使用体外试验方法作为体外试验的补充工具,并承认它们对特定食品类型的局限性.
