消费者对烤的美欧杂交子的接受度和感官感知

科学领域:

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背景情况:

• 为美国中西部上部开发跨种类的美欧子 (Corylus americana × C. avellana) 杂交品种提供了经济和生态的优势.
• 预商业化努力旨在建立当地子产业,但缺乏消费者接受数据.

研究的目的:

• 调查消费者对混合子的反应,评估感官特征和可接受性.
• 确定影响消费者喜欢和不喜欢子杂交的关键风味属性.

主要方法:

• 消费者对整体喜好和特定属性 (香味,颜色,风味,质地) 的消费者评价使用享乐评级.
• 检查所有适用的 (CATA) 问题来确定感官配置文件和识别歧视性属性.
• 惩罚分析以精确确定喜欢和不喜欢的驱动因素.

主要成果:

• 在混合品种之间以及与欧洲子相比,观察到喜欢分数的显著差异 (p < 0.05).
• 通过CATA分析,针对不同种类的子鉴定出了不同的感觉特征.
• 甜的,的,烤的,喜欢焦糖的,喜欢巧克力和喜欢子的属性驱动了喜欢,而泥土的,烧的和苦的属性驱动了不喜欢.

结论:

• 混合子具有独特的风味,积极影响消费者的喜好.
• 研究结果为育种计划和后加工策略提供了宝贵的见解,以提高子产品质量和市场潜力.