通过纳米颗粒介导的叶酸丰富
Vineet Kumar Mishra1, Juan Carlos Rodriguez-Lecompte2, Marya Ahmed3
1Department of Chemistry, University of Prince Edward Island, 550 University Ave., Charlottetown, PE C1A 4P3, Canada.
Food chemistry
|June 14, 2024
概括
纳米颗粒封装保护叶酸和叶酸在消化和食品加工过程中的降解. 这一战略提高了营养物质的生物可用性,并为食品工业提供了可扩展的解决方案.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 营养科学 营养科学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 叶酸对新陈代谢过程至关重要;缺乏导致疾病.
- 叶酸是一种稳定的叶酸形式,用于强化食品中.
- 叶酸和叶酸在加工和肠道条件下降解.
研究的目的:
- 审查开发叶酸/叶酸携带纳米颗粒的方法.
- 要突出用于叶酸纳米颗粒丰富的矩阵.
- 评估纳米颗粒对叶酸稳定性和生物可用性的影响.
主要方法:
- 关于叶酸载荷纳米粒子的当前文献的综述.
- 用于封装的各种矩阵 (蛋白质,生物聚合物) 的分析.
- 检查封装技术,如乳液,喷雾干燥和离子凝等.
主要成果:
- 纳米颗粒可以防止来自热,紫外线和自封化的降解.
- 蛋白质和生物聚合物有效地提高了叶酸的生物可用性.
- 封装在肠道吸收过程中保护叶酸.
结论:
- 基于纳米颗粒的叶酸丰富是食品工业的一个有前途的战略.
- 简单的封装方法是可扩展的,用于工业应用.
- 通过纳米强化,可以提高叶酸的生物可用性和稳定性.
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