欧姆加热对柔性多层包装结构和性能的影响
Luís Marangoni Júnior1, Rui M Rodrigues2, Ricardo N Pereira2
1Department of Food Engineering and Technology, Faculty of Food Engineering, University of Campinas (Unicamp), 13083-862, Campinas, SP, Brazil; Packaging Technology Center, Institute of Food Technology, 13073-148, Campinas, São Paulo, Brazil.; CEB - Centre of Biological Engineering, University of Minho, Campus de Gualtar, 4710-057, Braga, Portugal.
欧米加热 (OH) 处理和食品仿制剂改变了包装材料的特性,特别是金属化薄膜. 尽管结晶性和屏障功能发生了变化,但包装材料在测试条件下仍然适合使用.
科学领域:
- 食品科学与技术 食品科学与技术
- 材料科学 材料科学 材料科学
- 化学工程是化学工程的重要组成部分.
背景情况:
- 食品包装的性能是由包装材料和加工方法之间的相互作用决定的.
- 了解这些相互作用对于保持产品质量和确保食品安全至关重要.
研究的目的:
- 研究欧姆加热 (OH) 和各种食品模拟剂对四种多层柔性包装材料性能的影响.
- 评估包装在OH加工后的结构,热,机械和屏障性质的变化.
主要方法:
- 四种多层柔性包装材料 (PETmet/PE,PETmet/PP,PET/Al/PE,PET/Al/PA/PP) 被填充了食品仿真剂,并经过OH处理 (3.7V/cm,20kHz,80°C1分钟).
- 后处理分析包括结构,化学,热,形态,机械和屏障属性评估.
主要成果:
- 在包装材料的化学组或热性质上没有观察到显著的变化.
- OH加工和食品模拟剂的相互作用导致结晶性,形态,机械强度和屏障特性 (水和氧) 的改变.
- 金属化片显示出显著的变化,特别是在与酸性食品模拟剂接触时.
结论:
- 欧姆热处理与食品仿真剂一起,诱导多层柔性包装的物理和性能特征的修改.
- 尽管观察到变化,但评估的包装材料在本研究中采用的特定OH加工条件下显示出适合使用.
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