pH值,蛋白质/多糖比和制备方法对乳酸铁素-多糖复合物的稳定性的影响

科学领域:

• 食品科学 食品科学 食品科学
• 生物化学 生物化学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 乳酸 (LF) 是牛奶中的关键蛋白质,具有众多的健康益处.
• 婴儿配方奶粉中LF的应用受其稳定性问题所限制.
• 像卡拉 (CG),桑坦 (XG) 和豆 (LBG) 这样的多糖在中国已被批准用于婴儿配方奶粉.

研究的目的:

• 为了准备和表征乳酸铁素多糖化合物复合物.
• 调查复杂形成的最佳条件.
• 评估复杂化对乳酸铁素稳定性和结构的影响.

主要方法:

• 在不同的pH和质量比下与CG,XG和LBG结合乳酸.
• 对泽塔潜力,光强度和紫外线吸收的分析.
• 确定相互作用机制 (静电,结合,疏水性).

主要成果:

• 确定了LF-多糖化合物复合体形成的最佳条件:pH 7 和 10:1 (LF:CG),pH 8 和 5:1 (LF:XG),pH 7 和 15:1 (LF:LBG).
• 复杂化通常保留了LF结构.
• LF-CG和LF-XG显示了pH值依赖的降水和紫外线吸收变化,低于pH值6.
• 静电相互作用主导着LF-CG和LF-XG复合,而LF-LBG则涉及结或疏水相互作用.

结论:

• 可以成功地制备乳酸-多糖化合物复合物,以提高乳酸的稳定性.
• 具体的pH和质量比对于有效的复合是至关重要的.
• 了解相互作用机制为优化婴儿配方奶粉中LF应用提供了基础.