自然化合物对食品安全的抗病毒活性
Irene Falcó1,2, Walter Randazzo3,4, Gloria Sánchez3
1VISAFELab, Department of Preservation and Food Safety Technologies, IATA-CSIC, Valencia, Spain. ferrando.falco@uv.es.
Food and environmental virology
|June 17, 2024
概括
像绿茶提取物这样的天然化合物在禁用食物传播病毒方面表现有前途,提高了食品安全. 需要进一步的研究来探索它们在食品和包装中的应用,以预防胃肠炎和肝炎.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 微生物学 微生物学
- 自然产品 化学 化学
背景情况:
- 胃肠炎和肝炎是常见的由人类肠道病毒引起的食物传播疾病.
- 虽然已知天然化合物对某些病毒的抗病毒活性,但对E型肝炎病毒的数据有限.
- 很少有研究评估了天然化合物的抗病毒功效,特别是在食品应用中.
研究的目的:
- 审查当前关于自然化合物的知识,以提高病毒污染食品的安全性.
- 突出自然化合物在食品安全应用中的潜力.
- 为了确定这个未被充分探索的领域的未来研究需求.
主要方法:
- 在体外研究和食品应用研究的文献综述.
- 专注于天然化合物,如绿茶提取物,葡萄种子提取物和胡卜素.
- 检查食品消毒,包装和涂料中的应用.
主要成果:
- 绿茶提取物,葡萄提取物和卡拉根素显示出抗病毒活性.
- 这些化合物已被探索为消毒剂,洗液和食品包装.
- 创新的应用包括可食用涂层用于生产和与食品加工技术的整合.
结论:
- 自然化合物为改善被人类肠道病毒污染的食品安全提供了一个有希望的途径.
- 进一步的研究至关重要,以充分理解和实施这些化合物在食品系统.
- 扩大对抗病毒天然化合物的知识可以导致更安全的食品和减少食源性疾病.
