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食物衍生的释放:作为食品添加剂的新兴角色超越生物活性
Yanli Yang1, Lunjie Huang1, Zhangjun Huang2,3
1Innovation Center for Advanced Brewing Science and Technology, College of Biomass Science and Engineering, Sichuan University, Chengdu, China.
Critical reviews in food science and nutrition
|June 18, 2024
概括
本综述探讨了酸衍生食品添加剂,重点关注它们对可持续食品系统的物理化学特性. 它强调了它们超越生物作用的潜力,解决了目前关于非生物功能研究的差距.
科学领域:
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物化学 生化学
- 材料科学 材料科学 材料科学
背景情况:
- 可持续的食品系统需要创新的食品添加剂.
- 食物衍生的具有多样化的物理化学和生物特性.
- 目前的审查主要关注的生物应用,忽视了非生物功能.
研究的目的:
- 提供酸衍生食品添加剂的全面调查.
- 强调应用的无生物 (物理化学) 特性.
- 探索机制,应用,挑战和未来的前景.
主要方法:
- 文献综述专注于的物理化学特性.
- 对基衍生食品添加剂的现有研究进行分析.
- 综合有关机制和应用的信息.
主要成果:
- 具有重要的非生物功能,对于食品保存至关重要 (外观,味道,质地,营养).
- 酸衍生添加剂的许多应用存在,利用它们的物理化学属性.
- 与生物应用相比,研究中存在关于非生物功能方面的差距.
结论:
- 来自的食品添加剂对可持续的食品系统有很大的前景.
- 对非生物性质的进一步研究可以解锁新的应用.
- 本综述为了解基衍生食品添加剂奠定了基础.
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