发芽对种子蛋白质质量和二次代谢物的影响以及脉冲电场处理的潜在调节
Norma Cecille Bagarinao1,2, Jessie King1,2, Sze Ying Leong1,2
1Department of Food Science, University of Otago, P.O. Box 56, Dunedin 9054, New Zealand.
Foods (Basel, Switzerland)
|June 19, 2024
概括
脉冲电场 (PEF) 增强了种子发芽,改善了植物性食品. 这种新的技术提供了一种可持续的,无化学物质的方法来提高种子中的蛋白质质量和生物活性化合物.
科学领域:
- 农业科学 农业科学
- 食品科学 食品科学 食品科学
- 生物技术是生物技术.
背景情况:
- 植物性饮食越来越受欢迎,需要提高营养质量,特别是蛋白质. 发芽改善了植物蛋白质质量,但也面临着气候变化的挑战.
- 高效和可持续的室内种子发芽方法对于食品加工和消费至关重要.
- 需要新的技术来促进种子在不理想条件下发芽.
研究的目的:
- 探索脉冲电场 (PEF) 作为一种改善种子发芽的新技术.
- 研究PEF提高发芽种子中的蛋白质质量和生物活性化合物的潜力.
- 评估PEF作为种子处理的可持续,无化学方法.
主要方法:
- 种子被用脉冲电场 (PEF) 处理.
- 分析了PEF对细胞膜透和水分吸收的影响.
- 研究了在发芽后PEF治疗期间巨分子的生物化学变化.
主要成果:
- PEF处理可以透种子细胞膜,加速水的吸收.
- 培根染料触发了对发芽有益的生化变化,并可能提高蛋白质质量.
- PEF可能会诱导应激反应,导致产生有益于健康的二次代谢产物.
结论:
- PEF是一种有前途的无化学物质技术,可以改善种子发芽和营养价值.
- 需要进一步的研究来优化PEF参数以最大限度地提高蛋白质和生物活性化合物的增强.
- 在食品和加工工业中,PEF为种子处理提供了一个可持续的替代方案.
