抗氧化生物活性化合物和3D打印水果零食中的风湿学,色彩和感觉性质的表征3D打印水果零食

科学领域:

• 食品科学与技术 食品科学与技术
• 营养科学 营养科学
• 材料科学 材料科学 材料科学

背景情况:

• 3D打印提供了新的食品生产可能性.
• 基于水果的零食可以用功能成分来增强.
• 控制成分特性是3D打印食品质量的关键.

研究的目的:

• 研究小麦粉含量和3D打印程序对水果零食特性的影响.
• 分析生物活性化合物的变化,抗氧化能力,颜色,质和感官属性.
• 评估创建个性化的3D打印水果零食的潜力.

主要方法:

• 用不同的小麦粉 (6-10%) 3D打印草和草树水果零食.
• 评估生物活性化合物,抗氧化能力和颜色参数.
• 进行了风湿学和感官分析,包括甜味剂变化.

主要成果:

• 增加的小麦粉减少了大多数生物活性化合物,但没有影响抗氧化能力.
• 粉含量显著影响了颜色参数 (除了a*值),并改善了样品强度和稳定性.
• 打印程序对大多数属性的影响最小,而甜味剂主要影响味道.

结论:

• 小麦粉含量是影响3D打印水果零食质量的关键因素.
• 3D打印显示出大量潜力,可以生产定制的水果零食,具有理想的特性.
• 进一步的研究可以优化配方,以实现个性化的营养和增强感官体验.